Escalivada

La salade de légumes rotis qui nous vient de Catalogne. Parfaite sur un toast, en bruschetta ou en accompagnement d’une viande, comme un secreto iberico par exemple.

Placer tout les ingrédients dans un récipient allant au four. Vous pouvez laisser les échalottes entières mais si vous utilisez des oignons à la place, alors coupez les en 2. Dans les 2 cas ils doivent être épluchés. En métal c’est mieux pour mieux conduire la chaleur. Badigeanez les poivrons et aubergines d’huiles d’olive et ajouter une pincée de sel. Envoyez à 170° pendant 60 minutes. Après ces 60 minutes j’ai lancé un coup de chaud plus puissant en ajoutant le grill pendant 10 à 15 minutes. L’idée est que tout les ingrédients soit ramolis à souhait. Peut importe s’il y a quelque coups de brulé.

Ensuite, retirer les légumes et placé les dans un contenant fermé ou couvert d’un film et laissez reposer. Réserver le jus ou l’eau de cuisson. Au bout d’une heure de repos, retirer la peau du poivron, des aubergines et des échalotes. En principe, si c’est bien cuit, ça devrait être ultra simple.

Prenez trois gousses d’ail et achez les finement. Faites les revenir légèrement dans un peux d’huile d’olive pour retirer l’attaque de l’ail. Versez ensuite l’ail et l’huile dans le contenant du jus de cuisson des légumes (celui-ci contenant déjà l’huile de cuisson) et versez le tout sur les légumes pelés. Mettez le tout dans un contenant allant au frigo.

Idée de dégustation

Faite griller du pain, badigeonner de hummus et/ou de Toum ou de sauce à l’ail. Étalez un peux des 3 légumes. Ajoutez un filet d’huile d’olive, sel et poivre.

Laissez votre imagination allez avec de la roquettes, oeufs dur, tomates, thon….et même quelques anchois salés pourquoi pas.