La fabada
Plat emblématique des Asturies, la fabada est avant tout question d’ingrédient. En Belgique ont peut se procurer ces ingrédients dans les magasins espagnols spécialisés.
Très simple à faire, la fabada tourne autour des fameuses “Fabas de la Granja” ou fabas asturianas avec une DOC. Des haricots blancs assez gros et très spécifiques qui poussent dans les plaines fertiles des Asturies. Une fois cuites elles fondent comme du beurre. L’autre ingrédient est le Compango: un kit comprenant un chorizo, une morcilla Asturiana, sorte de boudin au paprika fumé et un lard fumé.
Ingrédients
- un compango - un gros oignons - un morceau de jambonneau salé - si envie, un petit chorizo additionnel - si envie, un morceau de lard salé - 400g de fabas de la granja
Instructions
La veille, mettez les fabas dans une casserole remplie d’eau froide et laissez tremper entre 10 et 20 heures.
Le landemain, retirez l’eau de trampage et couvrez à nouveau d’eau les fabas en laissant l’épaisseur de 2 doigts d’eau au dessus de celle-ci. Mettez ur le feux et faite chauffé. Ajouter les morceaux de viandes au dessus des fabas. Vous allez devoir écumer les impuretées. Ajoutez ensuite un oignon jaune entier et 3 à 4 gousses d’ail entière mais pelées.
Comptez 2 à 2h30 de cuisson à feux moyen ou 20 minutes à la casserole à pression. Pour rappel, avec la casserole à pression, vous commencez à comptez les minutes quand les premières vapeurs s’échappent de la valve. N’oubliez pas de baisser le feux quand la pression s’échappe.
Une fois la cuisson terminée, retirez l’oignon et faites en une purée que vous allez de nouveaux incorporez au bouillon.
Les conseils/variantes:
– Utiliser l’eau de trampage
– Degraisser les chorizo et désalé pendant 7min dans une casserole à part
– Ajouter des brins de safran.
– faire un sofrito Asturiano : oignons, huile abondante et pimenton (attention de ne pas brûler le pimenton)
Bon appétit.