1. Lavez puis coupez les fenouils en tranches épaisses dans le sens de la hauteur, réservez les sommités pour la finition.

2. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les fenouils et faites-les revenir sur feu moyen, 5 minutes sur chaque face (selon la taille de la poêle, procédez en 2 fois si besoin). Ajoutez le sucre, le thym, les graines de fenouil, une pincée de piment, salez et poivrez.

3. Poursuivez la cuisson 10 minutes sur feu moyen, puis enfin 2 minutes sur feu vif pour faire caraméliser.

4. Allumez le four à 210 °C (th. 7). Beurrez un moule à tarte ou à manqué et disposez joliment les fenouils dans le fond. Saupoudrez-les de parmesan. Ajoutez la pâte feuilletée et rentrez les bords qui dépassent le long des parois du moule.

5. Enfournez et faites cuire 20 à 25 minutes en surveillant bien la coloration.

6. Au moment de servir, laissez tiédir quelques minutes à la sortie du four, posez un grand plat sur la tarte et retournez celle-ci d'un coup sec pour la démouler. Décorez des sommités de fenouil et dégustez sans attendre.