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Soupe de travers de porc à l’ail noir

Une recette asiatique originale et réconfortante dont le goût doux est relevé par la petite pointe d'acidité des baies de goji. Elle se base sur l'ail noir et les jujubes, un fruit vendu séché dans les épiceries asiatiques et dont le goût est à mi-chemin entre le pruneau et la datte. C'est aussi l'occasion d'utiliser votre casserole à pression. Quoi, vous n'en avez pas? Si tel est le cas, utilisez une casserole classique et triplez le temps de cuisson indiqué.

Ingrédients

  • 600 g de travers de porc
  • 12 jujubes (ou à défaut, 6 pruneaux)
  • 12 gousses d'ail noir
  • 2 gousses d'ail
  • 200g de nouilles (ramen)
  • 1,50l d'eau + un peu d'eau pour la première cuisson des travers de porc
  • 2 càs de baies de Goji
  • 1 botte de coriandre
  • 1 grosse carotte coupée en batonnets
  • 2 jeunes oignons
  • Sel et poivre
  • Eventuellement, 1 cube de bouillon de légumes ou de bouillon de miso
  • Eventuellement, un peu de jus de citron vert
  • Soupe de travers de porc à l’ail noir
  • Préparation : 10M
  • Cuisson : 40M
    • Tags :
  •  

Préparation

  1. Détaillez le(s) traver(s) par unité d'os.
  2. Dans une casserole à pression, ajoutez un peu d'eau et de sel et mettez les travers en cuisson à feu moyen (recouvrez-les d'eau) sans pression. Les travers vont lâcher de l'écume pendant un moment. Jetez cette première eau de cuisson et remplissez la casserole avec 1,5 litre d'eau et du sel. Placez-y les morceaux de travers.
  3. Ajoutez dans la casserole les tiges de la botte de coriandre, les jujubes (ou les pruneaux), l'ail noir (en broyant déjà certaines gousses) et l'ail frais écrasé avec le plat d'un couteau. Ajoutez également les bâtonnets de carotte. Vous pouvez aussi éventuellement ajouter du bouillon de légumes émietté ou un cube de bouillon de miso (ce qui est encore mieux).
  4. Mettez la casserole sous pression pendant 12 minutes. Après cette cuisson, ajoutez les baies de Goji. Il vaut mieux les mettre le plus tard possible car elles ont tendance à se défaire à la cuisson. Corrigez avec le sel et le poivre.
  5. Servez avec des oignons verts ciselés et les feuilles de coriandre. Vous pouvez aussi ajouter du persil plat et un peu de jus de lime.

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Nos recettes testées et dégustées.

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Une recette asiatique originale et réconfortante dont le goût doux est relevé par la petite pointe d'acidité des baies de goji. Elle se base sur l'ail noir et les jujubes, un fruit vendu séché dans les épiceries asiatiques et dont le goût est à mi-chemin entre le pruneau et la datte. C'est aussi l'occasion d'utiliser votre casserole à pression. Quoi, vous n'en avez pas? Si tel est le cas, utilisez une casserole classique et triplez le temps de cuisson indiqué.

Ingrédients

  • 600 g de travers de porc
  • 12 jujubes (ou à défaut, 6 pruneaux)
  • 12 gousses d'ail noir
  • 2 gousses d'ail
  • 200g de nouilles (ramen)
  • 1,50l d'eau + un peu d'eau pour la première cuisson des travers de porc
  • 2 càs de baies de Goji
  • 1 botte de coriandre
  • 1 grosse carotte coupée en batonnets
  • 2 jeunes oignons
  • Sel et poivre
  • Eventuellement, 1 cube de bouillon de légumes ou de bouillon de miso
  • Eventuellement, un peu de jus de citron vert
  • Soupe de travers de porc à l’ail noir
  • Préparation : 10M
  • Cuisson : 40M
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  1. Détaillez le(s) traver(s) par unité d'os.
  2. Dans une casserole à pression, ajoutez un peu d'eau et de sel et mettez les travers en cuisson à feu moyen (recouvrez-les d'eau) sans pression. Les travers vont lâcher de l'écume pendant un moment. Jetez cette première eau de cuisson et remplissez la casserole avec 1,5 litre d'eau et du sel. Placez-y les morceaux de travers.
  3. Ajoutez dans la casserole les tiges de la botte de coriandre, les jujubes (ou les pruneaux), l'ail noir (en broyant déjà certaines gousses) et l'ail frais écrasé avec le plat d'un couteau. Ajoutez également les bâtonnets de carotte. Vous pouvez aussi éventuellement ajouter du bouillon de légumes émietté ou un cube de bouillon de miso (ce qui est encore mieux).
  4. Mettez la casserole sous pression pendant 12 minutes. Après cette cuisson, ajoutez les baies de Goji. Il vaut mieux les mettre le plus tard possible car elles ont tendance à se défaire à la cuisson. Corrigez avec le sel et le poivre.
  5. Servez avec des oignons verts ciselés et les feuilles de coriandre. Vous pouvez aussi ajouter du persil plat et un peu de jus de lime.