Scarole à l'étouffée
Un petit voyage à Naples à l'automne 2019 nous a fait redécouvrir la scarole que l'on n'avait jusqu'ici mangée qu'à la crème... Une recette végétarienne simple mais efficace.
Ingrédients
- 1 scarole
- 1 gousse d'ail
- 1 peperoncino
- des olives de kalamata ou violettes bio (en saumure)
- câpres (salées ou au vinaigre, selon ce que vous avez)
- sel
Préparation
Ah, la scarole! Elle est devenue la reine de l'hiver pour amener du soleil italien dans nos repas.
Une scarole c'est assez grand. En général, je préserve le coeur pour en faire une salade avec une petite vinaigrette d'anchois.
Pour faire l'étouffée, retirez les grandes feuilles et nettoyez-les. Pendant ce temps là, faites chauffer à feu moyen un fond d'huile d'olive dans laquelle vous placerez une gousse d'ail.
Une fois l'huile chaude, ajoutez les feuilles de la scarole. Si vous en avez beaucoup, vous devrez le faire en 2 fois. Mettez un couvercle et remuez de temps en temps durant 10 minutes.
Au bout de 10 minutes, les feuilles ont réduit. Ajoutez alors un peperoncino, des olives kalamata dénoyautées et émillétée, et des câpres. Salez à votre goût (si vous avez utilisé des câpres au sel, attention à ne pas trop en mettre). Recouvrez encore 10 minutes et mélangez de temps en temps.