Du lemon curd maison
Nous avons eu la chance cet hiver de pouvoir acheter de délicieux agrumes bio de Sicile.dont une grande quantité de citrons. Qu'en faire? Se noyer dans le gin fizz? Heureusement pour notre foie, nous avons eu l'idée d'en faire aussi du lemon curd. Voici notre recette pour un lemon curd plein de peps parce que nous l'aimons peu sucré. Si vous voulez un résultat plus doux, augmentez à votre convenance la quantité de sucre.
Ingrédients
- 3 oeufs
- le zeste de 2 citrons bio (très important!)
- le jus des 2 mêmes citrons
- 75 gr de sucre blanc
- 60 gr de beurre coupé en cubes
- Matériel : une microplane (imbattable pour obtenir le zeste), un cul-de-poule en métal et un poelon pour le bain-marie.
Préparation
Pour préparer notre lemon curd, nous avons utilisé la méthode du bain-marie. Cela nous paraît être le meilleur choix parce que la chaleur se distribue de manière égale dans le cul-de-poule, ce qui est capital pour empêcher les oeufs de cuire brutalement et de transformer le tout en "omelette curd"...
Faite chauffer de l'eau dans le poelon à feu moyen. Une fois l'eau chaude, placez le cul de poule dans le poelon.
Ajoutez les oeufs, le sucre, le jus des 2 citrons et les zestes et, avec le fouet, battez la préparation sans arrêt. Quand le mélange commence à épaissir, ajoutez les cubes de beurre et continuez à battre la préparation sans relâche pendant 20 minutes. Oui, c'est long mais c'est nécessaire pour empêcher la coagulation des oeufs mais aussi épaissir le mélange. Si vous le pouvez, relayez-vous!
Une fois les 20 minutes passées, vous devriez avoir une crème épaisse qu'il suffit de vider dans un bocal à confiture. Laissez-la refroidir avant de la mettre au frigo.
Un délice sur une tartine grillée.