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Aubergines à l'indonésienne (Sambal Terong Balado)

Originaire de l'ouest de Sumatra, voici une recette relevée qui sera toujours bonne comme accompagnement de viande maigre ou d'oeufs sur le plat par exemple (ou tout simplement avec du riz pour un plat végétarien). Pour éviter que l'aubergine ne boive trop d'huile, nous avons opté pour une cuisson pression ou vapeur au micro-ondes.

Ingrédients

  • 2 aubergines (500g au total)
  • 6 échalotes
  • 4 gousses d'ail
  • 2 cuillères à café de Sambal Oelek (sauce au piment indonésienne)
  • 5 càs d'huile d'olive
  • des feuilles de Kefir et de laurier
  • sel et poivre
  • 1 tomate coupée en quartiers
  • Aubergines à l'indonésienne (Sambal Terong Balado)
  • Préparation : 20M
  • Cuisson : 20M
    • Tags :
  •  

Préparation

  1. Découpez les 2 aubergines en cubes et les placer soit dans une casserole pression avec le panier vapeur, soit dans un Tupperware cuisson vapeur. Attention à ne pas traîner pour l'opération de cuisson après la découpe. En effet, l'aubergine a tendance à rapidement s'oxyder, ce qui lui donne une couleur peu appétissante. Si vous ne pouvez pas cuire les aubergines directement, préparez alors un saladier avec de l'eau et une pincée de sel et mettez-les dedans pour conserver leur aspect.
  2. Mettez à cuire les aubergines : 5 à 6 minutes si vous utilisez le cuiseur vapeur au micro-ondes, ou 10 à 15 minutes dans la casserole pression avec le panier vapeur. Attention, pour le cuiseur pression, c'est 5 minutes à partir du moment où la vapeur est rejetée par la pipette de régulation de pression. Habituellement, lorsque je ferme le couvercle, je mets la plaque de cuisson a pleine puissance (10) et je descends à moitié (5) dès que la première vapeur sort. Il m'arrive de couper la cuisson 1 à 2 minutes avant la fin tout en laissant la pression. Cela permet des économies d'énergie.
  3. Mixez ou découpez finement les échalotes et l'ail. Mettez de l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir le tout en mélangeant constamment à feu moyen pour ne pas que ça attache dans le fond. Après 5 ou 6 minutes de cuisson, ajoutez les quartiers de tomate, les feuilles de kéfir et de laurier. Ajoutez également 2 cuillères à café de Sambal Oeleke. Cuisez le tout pendant 2 minutes.
  4. Ajoutez les morceaux d'aubergine cuits précédemment et faites revenir à feu moyen entre 2 à 5 minutes.
  5. Salez, poivrez et servez avec du riz thaï, ajoutez également du persil plat haché et/ou des feuilles de coriandre hachées pour donner une touche asiatique plus prononcée.

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Nos recettes testées et dégustées.

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  • 6 échalotes
  • 4 gousses d'ail
  • 2 cuillères à café de Sambal Oelek (sauce au piment indonésienne)
  • 5 càs d'huile d'olive
  • des feuilles de Kefir et de laurier
  • sel et poivre
  • 1 tomate coupée en quartiers
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  1. Découpez les 2 aubergines en cubes et les placer soit dans une casserole pression avec le panier vapeur, soit dans un Tupperware cuisson vapeur. Attention à ne pas traîner pour l'opération de cuisson après la découpe. En effet, l'aubergine a tendance à rapidement s'oxyder, ce qui lui donne une couleur peu appétissante. Si vous ne pouvez pas cuire les aubergines directement, préparez alors un saladier avec de l'eau et une pincée de sel et mettez-les dedans pour conserver leur aspect.
  2. Mettez à cuire les aubergines : 5 à 6 minutes si vous utilisez le cuiseur vapeur au micro-ondes, ou 10 à 15 minutes dans la casserole pression avec le panier vapeur. Attention, pour le cuiseur pression, c'est 5 minutes à partir du moment où la vapeur est rejetée par la pipette de régulation de pression. Habituellement, lorsque je ferme le couvercle, je mets la plaque de cuisson a pleine puissance (10) et je descends à moitié (5) dès que la première vapeur sort. Il m'arrive de couper la cuisson 1 à 2 minutes avant la fin tout en laissant la pression. Cela permet des économies d'énergie.
  3. Mixez ou découpez finement les échalotes et l'ail. Mettez de l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir le tout en mélangeant constamment à feu moyen pour ne pas que ça attache dans le fond. Après 5 ou 6 minutes de cuisson, ajoutez les quartiers de tomate, les feuilles de kéfir et de laurier. Ajoutez également 2 cuillères à café de Sambal Oeleke. Cuisez le tout pendant 2 minutes.
  4. Ajoutez les morceaux d'aubergine cuits précédemment et faites revenir à feu moyen entre 2 à 5 minutes.
  5. Salez, poivrez et servez avec du riz thaï, ajoutez également du persil plat haché et/ou des feuilles de coriandre hachées pour donner une touche asiatique plus prononcée.